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精選評測
2021/03/18
挑戰你對美食的想像力，3D列印把美食都列印出來了！〈上〉
廚房革命，由此展開——最美味的3D列印技術，非3D列印食品莫屬！你能想像嗎？通過3D食物列印的技術，居然可以打造出一盤又一盤的精緻佳餚！
本文分成上下兩集，這一集，先來為你揭曉3D食品列印的技術原理和優缺點，下一集，我們將會為你更深入地介紹3D食品列印的優缺點，以及又有哪些熱門又專業的列印機呢？
3D食物列印是什麼？
一般來說，3D列印食品是通過自動化的添加過程來準備的膳食，雖然這個定義可能很抽象，但想想那些披薩自動售賣機，早在2015年就出現了——準備好麵糰，然後擠出麵糰，再加番茄醬和乳酪，最後送到烤箱。以上步驟都在同一台機器內完成，從某種意義上而言，這個過程可被認為是一個原始的3D列印食品過程。將近2020年，不僅出現了專屬的3D列印餐廳，市場上也出現好幾十台的食品列印機，可見這種技術的快速成長，更讓不少人驚嘆︰也許在不久的將來，每個家庭的廚房都會配備自己的食品3D列印機了。
實際上，3D列印食品仍處於起步階段，要得到專業人士和消費者的廣泛採用尚有很長的路要走，然而，這並不妨礙我們對這項技術的好奇和躍躍欲試！
哪些食物可以3D列印？
可以3D列印的食物受限於現有的技術，因此「材料擠出」是迄今最常見的列印技術，與FDM列印相似，它需要輸入糊狀的材質，只要是處於糊狀或是半液體狀態的食材，或可變成合適3D列印所需稠度的食材，都可使用於3D食品列印機。包括各種鹹味食品，如蔬菜泥、麵糊、麵糰、乳酪，以及甜食，如果凍、糖霜、糖飾、巧克力和水果泥。起初，你可能會覺得在選擇上有些局限，但試想想，麵糰、乳酪、糖霜、甚至是生肉，這些可做成糊狀的食材本來就可以組合出多元美食，也是我們人手常烹煮的食材。
本文，我們將探索整個3D列印食品的行業，從技術、食品、可能性到當前的挑戰，請小心，你有可能會愈看愈餓喔！
它是如何運作的？
通常，3D列印食品的工作原理與普通的FDM 3D列印機非常相似，即在表面上沉積黏性材料以創建最終物件。雖然這樣的技術早有研究成果，但是否適用於食品印刷，仍存在著爭議。同時，專業和專業FDM類的食品列印機的市場也在不斷增長，正如我們在本文後面所讀到的，大多數這些機器的流程大致相同——將原材料注入一個類似注射器的容器中，隨著噴嘴的移動而被擠出材料，可追蹤形狀並一次形成2D層。
3D食品列印機可以烹飪食物嗎？
3D食品列印機大多適用於架構複雜的美食形狀和設計上，而非用來烹飪食材，通常，在3D列印食品完成後，可供即食或須再另行煮熟方可進食。當然也有一些例外，像煎餅機器人是一台將麵糊直接擠壓到熱板上製作煎餅的機器，除了仍需人手翻轉煎餅外，其他一切的流程都在同一個設備完成。
它可以用在哪裡？
如今，3D食品列印機主要用於餐飲中，無論是分子廚房還是高級麵包店，這項技術仍然無法有太多的擴展，因為它需要更多的時間和發展才能達至成熟。不過，這並不妨礙先驅者和創新者使用它。早在2016年，兩位世界級的廚師便在倫敦創立了一家名為「食品墨水」的餐廳，這是一家正在進行世界巡演的旅行餐廳，他們起初只是想提供3D列印的菜餚，但最終，他們甚至在餐廳擺放3D列印的傢俱，讓更多人了解3D列印的技術。
其實，你不僅可在精緻的餐飲業找到3D列印食品，有麵包師因列印可食用的婚禮蛋糕裝飾而成為頭條新聞，最近，以模仿真實肉類質地的「植物肉」被3D列印了出來，一家德國公司甚至使用3D列印機為難以咀嚼固體食品的老年人，製作無障礙膳食。
可以在哪裡找到它？
老實說，即使在大都市地區也很難找到3D列印食品，幾乎只有在3D列印活動或關於烹飪的活動上才能一睹這項技術的芳容，畢竟這項新技術目前並沒取得太大的商業成功。
優點與缺點
簡單來說，3D列印食品只不過將典型的可食用食材進行加工，通過噴嘴將食材擠壓到表面，而它與傳統餐食的主要區別，也許在於最終的呈現方式。3D列印可以創造出複雜的形狀和幾何圖形，而這些圖形通常是無法以人工複製，或是需要花費大量的時間才能完成。
效益
只要在乾淨的環境下，又在適當的機器中準備好3D列印食品，與所有的廚房一樣，食用3D列印食品是完全安全的。除了可以創造出令人驚嘆的膳食外觀外，3D列印食品還有其他的積極意義：
- 客製化膳食：3D列印食品可以精確地控制每餐的營養素、維生素和卡路里等等多樣性的數據與分量，除了減肥、健身人士，也可為醫院的患者訂製特定的飲食規格。
- 非常規的食品消費：當你以半液體狀態處理營養豐富的植物和富含蛋白質的昆蟲時，這些食物就能以更吸引人的方式呈現，從而刺激它們的消費力。
- 簡單的複製性：共用食譜可能可以像在網路上傳輸數位文件一樣簡單，它所需要的只是相同的原材料、列印設置和兼容的列印設備。
缺點
3D列印食品雖然帶來一些有趣的優勢，但我們還是要提出它的缺點。在列印的過程中，它所需要的時間會因應列印機和列印的食物而有所不同，根據食品 3D列印機製造商Choc Edge表示，一個非常簡單的6層設計可能需要7分鐘來列印，而更仔細的3D模型則需要超過45分鐘，這樣的效率，也許會減低這項技術的競爭性。
另外，設備和耗材的成本也是一大障礙，這些機器中所使用的食品需預煮或預加工，才能達到列印時的一致性，因此，這些機器預期的可複製性和可靠性，在很大的程度上取決於食材有否先適當的準備好。
在下一集，我們將會為你更深入地介紹3D食品列印的發展遠景，以及又有哪些熱門又專業的列印機呢？
未完待續，請點擊︰挑戰你對美食的想像力，3D列印把美食都列印出來了！〈下〉
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