未來餐桌！3D列印肉類替代品新紀元

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2024/02/09 未來餐桌！3D列印肉類替代品新紀元

3D列印食品已不算稀奇，但「工業規模」的食品3D列印機就很值得一看！奧地利食品科技公司Revo Foods推出3D列印機Food Fabricator X2，可工業化生產多種肉類替代品及客製化食品，為工業級3D食品帶來創新的機會！

Food Fabricator X2：工業規模的食品3D列印
在2017年，一群國際學生在歐盟的增材製造研究計劃中，開發了擠壓式3D列印技術，生產了Legendary Vish鮭魚。其後設立Revo Foods公司，並擴大生產，現已在超市銷售3D列印肉類替代品。

這樣的技術開發和生產是為了應對全球環境的挑戰，提供永續替代方案。據Revo Foods表示，90%的魚類面臨過度開發，30%則過度捕撈，因此新技術將大量生產魚類和肉類替代品，其中包括2023年9月推出以真菌蛋白為基礎的「THE FILET – Inspired by Salmon」概念驗證，是首個在超市銷售的3D列印食品。

「THE FILET – Inspired by Salmon」是世上第一個在超市發售的3D列印食品

Revo Foods最新的工業級食品3D列印機Food Fabricator X2，配備多噴頭3D列印系統，實現連續食品的大規模生產，標誌著食品3D列印技術的重大突破。這款3D列印機還具備高精度的擠出系統，可將多種成分組合成各種結構，大規模生產正宗的肉類替代品，以及具有創新結構的食品，實現大規模定製的食品生產，無論是尺寸、形狀、材料和紋理，都能靈活控制，並且無需在3D列印過程中進行重大的硬體調整。

Food Fabricator X2

3D列印食品是未來嗎？
食品3D列印在製造逼真的肉類替代品方面，具有顯著的永續發展優勢。Revo Foods和Redefine Meat是提供市售3D列印非動物肉類的公司之一，Redefine Meat推出了Alt-Steak，其可持續性提高了95%，並向以色列餐廳和酒店推出了New-Meat 3D列印食品系列，包括漢堡、香腸等。另外，Wiiboox提供3D列印擠出機，LuckyBot則是經濟替代品，價格僅159美元，適用於製造各種軟食品。

隨著素食愈來愈夯，加上人們對於環保意識的提升，3D列印的肉類取代品必定成為將來炙手可熱的行業，你準備好了嗎？

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