把3D列印技術吃進肚子！植物肉究竟多美味？

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2022/08/22 把3D列印技術吃進肚子！植物肉究竟多美味？

你是素食主義者嗎？利用黃豆等植物製作的素肉行之有年，近年開始流行以3D列印的技術來仿製肉類，掀起一股植物肉的新風潮，可見3D列印技術無所不在，連食物製作都包辦了！

3D列印重新定義肉類主義
近年，素肉行業的發展突飛猛進，雖然素肉在絕大多數的情況下可替代絞肉，但始終無法呈現真實肉類的纖維咀嚼感。新創公司Redefine Meat以可持續性、健康和環保為創業宗旨，致力生產植物蛋白和植物脂肪的肉類替代品。

牛排的質地很不一致，所以素牛排一直是工序最為棘手的一種素肉，Redefine Meat使用3D列印技術，把假肌肉、脂肪和血紅蛋白的纖維擠壓出來，然後壓縮成牛排狀的模樣。

Marco Pierre White是英國最著名的廚師之一

素肉的成功與局限
Marco Pierre White是英國名廚，以「肉類烹飪高手」享負盛名，但他最近也跟上了植物肉的潮流，以牛排、漢堡及肉醬的形式製作植物肉。

有美食評論員在試吃後，認為從素牛排的結構上來看是相當成功的，因為3D列印的FDM技術掌握了肉類不規則、柔軟、耐嚼的纖維質地，但在口感上來說，素牛排仍不算成功，若是做成紅燒牛肉的話，就非常成功了。因此，這個3D列印素肉的技術很適合取代牛腩、牛尾、脛骨，但不適合替代魚片、沙朗牛排、吊架牛排等。

美食評論員嘗試把素肉做成燉菜、咖哩，或用烤肉醬來燻製、切片和塗抹，結果評論員說︰「就這樣，它掉進恐怖的山谷。」——素肉的確很接近真實的肉，但烹飪的效果不如理想，評論員認為這樣的食材毫無吸引力，而且價格與真實的肋眼相同，若本身不是素食者，看來很難接受這樣的素肉。

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3D列印素肉的意義
美食評論員認為，雖然在名廚White先生那裡的試吃經驗聽起來有點消極，但其實素肉的技術是具研發價值的，畢竟對於環保、健康來說，少吃肉是一個崇高的目標。

素肉並不完美，但利用3D列印技術製作的素肉，已經比一般的仿肉更具真實感，也許再經過幾年的技術調整，特別在味道方面，Redefine Meat會生產出逼真到難以與真牛肉區分的產品。