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2024/11/12
全球最大3D食品列印工廠開幕!素食海鮮引爆餐飲新潮流
奧地利新創公司
Revo Foods
在維也納開設了全球最大的
3D食品列印
工廠Taste Factory,運用Revo Foods專有的3D結構化技術,精確模擬魚類產品的質地和營養成分。好奇這是怎麼辦到嗎?跟著DiMan吃素食海鮮吧!
3D結構化技術推動素食海鮮
Revo Foods的3D食品列印技術,突破了傳統
食品加工
的限制,把蛋白質、脂肪等營養成分精確排列,從而模擬出與動物性產品極其相似的肌肉纖維質地。相比傳統高溫高壓的加工方式,這項技術在較低溫的環境下操作,避免營養素流失,保持產品的健康價值。
Taste Factory每月的產量可達60噸,除了模擬真實魚肉的質地外,這種植物性海鮮替代品還能滿足消費者對環保、永續飲食的需求,完美解決了過度捕撈和傳統畜牧業的高
碳足跡
等問題。
發酵菌絲體的魔力
Revo Foods的技術除了依賴精準的
3D結構
化技術,還巧妙地把發酵菌絲體的真菌蛋白融入產品之中。這種蛋白質來源天然豐富,且不需要過度加工,既保留了食品的營養,又滿足現代人對健康飲食的要求。
Revo Foods的
3D食品
列印機甚至可根據消費者的喜好來進行客製化,從魚片到牛排、形狀和質地,均可依需求定製。
Revo Foods的Taste Factory素食鮭魚的生產流程
從定製營養到工業生產
除了Revo Foods,哥倫比亞大學的研究團隊也在探索如何結合
3D列印
和雷射烹飪技術,打造客製化的營養需求。這不僅令食品更加健康和多樣化,還能根據個人需求精確調整質地和風味,實現真正的定製化飲食。
Revo Foods的3D列印工廠正是這個趨勢的領導者,除了專注於創造素食海鮮,還致力解決全球食品供應鏈中的可持續性問題。未來,消費者可以更輕易選擇對環境友善、
健康
且美味的植物性食品。
Revo Foods的配置器介面,可客製3D列印魚產品,讓消費者選擇自己喜歡的形狀,例如魚片或牛排
3D食品列印技術的商業潛力
Revo Foods在推出Taste Factory之前,已經推出專為工業級別服務的
3D食品列印機
,該技術焦點是模擬傳統魚類產品的質地和風味,採用如發酵菌絲體的永續成分,不僅降低對環境的影響,也為食品行業帶來全新的可能性!
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